چاقو  - مینو اصفهانی

فنرها
فنرهاي خوب چاقو، همه تيغه ها را چه در حالت باز و چه بسته به نحوي درجاي خودشان نگه ميدارند. فنرهايي با کيفيت پايين تنها دو تيغه را، در دو طرف خود و نه موازي هم، نگه ميدارند.

فاصله بين تيغه هاي مختلف
اين فاصله باعث ميشود که تيغه ها هيچگاه با هم برخورد و اصطکاک نداشته باشند.

دسته چاقو
دسته چاقو همه تيغه ها و فنرها را در خود جاي ميدهد. تيغه چاقو و دسته توسط يک جفت ميخ به هم وصل ميشوند که اين ميخها همچنين نقش محورهاي چرخشي را براي تيغه هاي چاقو دارند. در چاقوهاي خوب جهت حفاظت اين محورهاي چرخشي دو بالشتک (برآمدگي) کوچک فنري در دو طرف دسته چاقو مي‌بينيد. اين بالشتک ها قدرت ضربات محورهاي چرخشي را کاهش ميدهند، ازطرفي تقارن و زيبايي ظاهر چاقو را حفظ ميکنند. همه اجزاي يک چاقوي با کيفيت به خوبي جايگذاري شده اند و هرکدام از تيغه ها که باز شوند به راحتي به محل اوليه شان برگردانده ميشوند.

تيغه ها
تيغه ها بايد به خوبي جايگذاري شده باشند. بين تيغه ها درحالت نيمه باز مي بايست فضاي کافي وجود داشته باشد درغير اينصورت انگشتان شما را زخمي خواهند کرد. بايد به راحتي باز شوند. هنگامي که همه تيغه ها درحالت باز قرار دارند، تعادل و توازن همه آنها نسبت به يکديگر را چک کنيد. تيغه ها بايد در امتداد دسته قرار گيرند. وقتي آنها را باز ميکنيد نبايد لق لق بزند يا به راحتي روي دسته چاقو بيفتد.

تيغه هاي فولاد- کربن يا تيغه هاي فولادي ضدزنگ
فولاد کربن: تيغه هاي بسيار خوبي ميتوان از کربن تهيه کرد ولي پس از مدتي رنگ عوض کرده و درواقع زنگ ميزند. تيغه فولادي با کيفيت خيلي خوب، بسيار شکننده بوده و به عنوان پيچ گوشتي نميتوان از آن استفاده کرد.

فولاد ضدزنگ: همانطور که گفته شد زنگ نمي زنند و تغيير رنگ نميدهند. به خوبي تيغه هاي فولادي تيز تيز ميشوند.

فولاد- کربن يا فولاد ضدزنگ: اگر مدام به تيغه اي تيز و برنده براي بريدن چوب، چرم و غيره نياز داريد از تيغه هاي فولاد- کربن استفاده کنيد. ولي درصورتي که تيغه هاي زنگ خورده فولاد- کربن را دوست نداريد از فولادهاي ضدزنگ استفاده کنيد. براي انجام بيشتر کارها در فضاي باز يا ماهيگيري يا کار در آبهاي نمکي از تيغه هاي ضدزنگ استفاده کنيد.

استحکام فولاد
استاندارد اندازه گيري استحکام فولاد انجام آزمايشي به نام تست استحکام راک ول (Rockewell) است. براي تيغه هاي چاقو درجه استحکام بايد بين 20 تا 68 باشد که بيشتر تيغه ها 55 تا 65 هستند. تيغه هايي با درجه استحکام 65 خيلي مناسب نيستند زيرا تيز کردن آنها سخت است و ممکن است بشکنند. تيغه هاي يک چاقوي خوب بايد از نظر استحکام و برندگي چک شوند. ميتوانيد درجه استحکام تيغه را که روي آن حک شده پيدا کنيد.

تيزکردن تيغه ها
يک سنگ چاقو تيزکن خوب و همچنين روغن گريس خريداري کنيد. سنگ را يک روز قبل از استفاده از در روغن فرو کنيد. روغن روي سنگ نميگذارد که خرده ذرات ناشي از عمل تيزکردن، چاله هاي روي سنگ چاقو تيزکن را پر کند. به محض اينکه احساس کرديد تيغه ها کند شده اند آنها را تيز کنيد. تيغه ها را روي سنگ بگذاريد و با زاويه ده درجه نسبت به بدن و به سمت خودتان بکشيد. ابتدا تيغه هارا روي سطح زبرتر سنگ و سپس طرف صاف تر آن بکشيد.

زاويه بين تيغه و سنگ تيزکن
نوع تيغه زاويه
خيلي تيز 10 يا کمتر
معمولي 15
لبه خشن (با پستي و بلندي) 20

استفاده از فولاد
فولاد درواقع براي محافظت از تيغه کاربرد دارد نه براي توليد آن. زواياي کاربردي براي تيزکردن تيغه فولادي مثل بالاست. ولي هنگام تيز کردن بايد لبه تيز تيغه را خلاف جهت بدن خودتان روي سنگ بکشيد.

ابزار نهايي
مدل مرد چرمي:
يک سري از چاقوها، انبردستها، کاترسيمي، آچارها، دربازکن هاي بطري و قوطي و غيره.
مدل مولتي گربر:
انبردست. اين مدل بسيار جالب است زيرا که انبردست ها در درون دسته جا ميگيرند و به سمت بيرون باز ميشوند.
مدل پاراتون SOG:
کوچکترين و سبک ترين چاقوي اين گروه است. ابزار آن شبيه مدل گربر است.

نگهداري از تيغه چاقو
براي جلوگيري از زنگ زدن تيغه هاي فولاد- کربني همچنين براي براق کردن تيغه ها از خاکستر چوب استفاده کنيد. خاکستر لکه هاي زنگ زدگي را از روي تيغه پاک ميکند بدون آنکه به تيغه خش بيندازد. مقداري از خاکستر را روي تيغه جا بگذاريد تا از زنگ زدگي بيشتر جلوگيري کند ولي قبل از استفاده از چاقو خاکستر روي تيغه را پاک کنيد.