|
پخت و پز از طريق گل - مینو
اصفهانی
پختن و پز در ظرف گلي
با دستان مرطوب مقداري گل نرم را بر روي صفحه اي صاف پهن کنيد. غذا را
درون آن قرار دهيد و لبه هاي صفحه گلي را بر روي غذا برگردانيد. اين
بسته را روي خاکستر داغ قرار دهيد تا پخته شود. شما مجبور نيستيد
پولکها، پوست و پرهاي حيوانات را بکنيد فقط امعا و احشاء آنها را بيرون
بياوريد. پولکها، پرها و يا پوست حيوانات به گل سفت شده مي چسبند و
وقتي غذا پخته شد به راحتي از آن جدا ميشوند. زمان پخت بين نيم تا يک
ساعت است. براي تسريع کردن پخت قالب گلي را با خاکستر بپوشانيد.
اجاق در درون پشته اي از خاک
اگر براي مدت طولاني در نقطه اي مستقر ميشويد ميتوانيد در درون خاک
اجاقي نسبتاً دائمي بسازيد.
با فاصله اي 2 پايي از لبه پشته خاکي، تير چوبي نوک تميزي به طول 4-3
اينچ (cm
10-7) را بر بالاي سوراخ فرو کنيد. اين چوب مثل دودکش عمل ميکند.
درست به اندازه يک پا در زير محل فرو بردن دودکش حفره اي در درون پشته
ايجاد کنيد، با ايجاد دهانه کوچکي براي آن شکلي شبيه کندوي عسل به آن
بدهيد. آنقدر بکنيد تا به تير چوبي برسيد. درون حفره را با دستهاي خيس
صاف کنيد. حالا تير چوبي را بيرون بياوريد.
با ايجاد آتش کوچکي در درون حفره ديواره ها را سفت کنيد.
براي پخت غذا، از قبل به منظور گرم کردن فضاي داخل حفره آتشي روشن
کنيد. خاکسترها را از آن خارج کرده و برگ، تکه چوب و يا سنگي درون آن
قرار دهيد، غذا را روي لايه گلي بگذاريد. ورودي حفره و دودکش را
ببنديد. بسته به اندازه غذا، ظرف نيم ساعت يا بيشتر پخته ميشود.
تخم مرغ در گل
تمام سطح يک تخم مرغ را با لايه اي از گل بپوشانيد، لايه اي با ضخامت
يک دوم اينچ (cm27/1)
اين بستر گلي را درون ذغالهاي آتش قرار دهيد و بگذاريد 20 دقيقه بماند.
سپس پوسته گلي و پوسته تخم مرغ را بشکنيد و آن را ميل کنيد.
پخت ذرت
قسمت بالايي پوسته هاي ذرت را با يک نخ يا سيم ببنديد و آن را درون
ذغالها قرار دهيد. براي مطمئن شدن از پخته و نرم شدن دانه هاي ذرت از
يک چنگال يا چوب تيز استفاده کنيد.
پختن و پز در ظرف گلي
چند برگ بزرگ پيدا کنيد. با آنها ماهي را بسته بندي کنيد. لازم نيست
پولکها را جدا کنيد. لايه اي نازک از گل و يا خاک را در اطراف ماهي
بسته بندي شده بچسبانيد و بگذاريد تا خشک شود. با لايه اي ضخيم تر از
گل اين بسته را احاطه کنيد، آن را کنار آتش بگذاريد تا خشک شود. وقتي
به اندازه کافي خشک شد آن را درون ذغالهاي داغ فرو ببريد و براي هر
پوند (هر نيم کيلوگرم) 7 دقيقه به عنوان زمان لازم براي پخت درنظر
بگيريد. وقتي پخته شد قالب گلي را باز کنيد و پوست ماهي را جدا کنيد.
از همين روش براي پرندگان نيز استفاده ميشود. در مورد مرغها، بدون کندن
پرهايشان آنها را مستقيماً بر روي قالب قرار دهيد. بعد از پخت پرها خود
به خود جدا شده و يا به قالب مي چسبند. اين فقط يکي از روشهاي متفاوت
پخت و پز در قالب هاي گلي است.
بخارپز کردن
در اين روش از بخار بسيار گرم براي پختن غذا استفاده ميشود. غذا توسط
يک جسم بر فراز آب قرار ميگيرد و در ظرف نيز بسته است. آبي که بر روي
يک آتش مناسب و خوب قرار گرفته پس از 5 دقيقه به جوش مي آيد. زمان پخت
در اين حالت از 5 تا 15 دقيقه متغير است و بستگي به حجم غذا دارد.
بخارپز کردن درون يک گودال
گودالي در ماسه ها بکنيد. چند سنگ را داغ کنيد. سنگها را به درون گودال
برانيد و روي آنها را با لايه اي ضخيم از علفها و جلبکهاي تر بپوشانيد.
غذا را در بستري از علف قراردهيد و روي آن را نيز با گياهان بپوشانيد.
بر روي اين سطح لايه اي ماسه بريزيد. سوراخي در ماسه ايجاد کنيد و
مقداري آب درون آن بريزيد. اين آب تا روي سنگهاي داغ پايين ميرود و
باعث ايجاد بخار بيشتر ميشود. سوراخ ماسه اي را ببنديد که بخار خارج
نشود. بگذاريد براي ساعتها بخار کند. اگر از دانه هاي خوراکي استفاده
ميکنيد ميتوانيد آنها را به همراه اين گوشت ميل کنيد.
|
