دودي کردن گوشت به صورت سرد  -  مینو اصفهانی

دودي کردن گوشت و ماهي بهترين ورودي هوا راه محافظت از آنهاست سطحي صاف پيدا کنيد. و شياري به عرض 5/1 فوت (45/0 متر) و طول 7 فوت (2 متر) در آن ايجاد کنيد. مجرا را با سنگهاي پهن بپوشانيد چوب، ساختاري مخروطي شکل بسازيد و آن را با شاخ و برگ بپوشانيد. فضايي را براي جريان يافتن دود ايجاد کنيد. اين ساختار مخروطي شکل از قفسه هايي از جنس چوب تر ساخته شده اند که تکه هاي گوشت را بر روي آن قرار ميدهند. آتشي کوچک و متراکم در فاصله 5 فوتي (5/1 متري) انتهاي ديگر مجرا ايجاد کنيد، تا ديواره هاي تونل را گرم کند و جرياني رو به بالا در آن ايجاد کند. براي مدت 10 ساعت اين آتش را تغذيه کنيد. گوشتها را در سايه اي خشک و در مسير هوا قرار دهيد.