|
خشک کردن و دودی کردن مواد
غذايي - مینو
اصفهانی
جرکي
(Jerky)
جرکي براي اقامت در بيابان غذاي مهمي است، به خوبي ميتوان آن را تهيه
کرد و بدون نياز به يخچال آن را حفظ کرد، ميتوان آن را جويد و يا براي
تهيه سوپ و خورشت هاي گوشتي و يا
pemmican
از آن استفاده کرد.
نحوه تهيه گوشت خشک
(pemmican)
گوشت حيوان اهلي و يا وحشي را به قطعاتي با ابعاد
1x2x8 اينچ
(2/5x5x20 سانتيمتر)
بريده، چربي زردپي و غضروفها را از آن جدا کنيد و به آن ادويه اي متشکل
از نمک و فلفل بزنيد. گوشت را خرد کرده و در همان موقع نمک بزنيد. تکه
هاي گوشت را روي کباب پزي در نزديک زغالها قرار دهيد و اجازه دهيد تمام
آب آنها تبخير شود. اين روند تقريباً 6 ساعت طول ميکشد. بعد از اتمام
اني مراحل لايه هاي گوشت شبيه به چرم خشک شده اند که به راحتي بدون ترک
خوردن خم ميشوند.
pemmican
غذايي بسيار پر انرژي است که در ميان سرخپوستان آمريکاي شمالي مرسوم
است. اين غذا براي ماجراجوياني که آمريکاي شمال را با قايق طي ميکردند
متداول بود.
طرز تهيه
pemmican
* يک پانه (g
40) از جرکي خشک را با سنگي تميز بکوبيد.
* مقداري چربي خام حيوانات را در ماهي تابه اي بر روي گرماي ملايم ذوب
کنيد. نگذاريد روغن بسوزد و يا بجوشد، سپس بافتهاي اضافي چربي را جدا
کرده و چربي مايع را روي گوشت بريزيد.
* ميتوانيد ميوه هاي خشک و خرد شده از قبيل سيب، گردو، انگور و غيره به
آن اضافه کنيد.
* اين مخلوط را هم بزنيد تا مايعي حليم مانند به دست آيد که در آن چربي
گوشتها را آميخته ميکد. قبل از سرد شدن اين مخلوط آن را به شکل توپ هاي
کوچکي درآوريد. براي کاهش دادن رطوبت آن، توپ ها را درون کيسه اي
منفذدار ذخيره کنيد. نگهداري اين غذا به راحتي
jerky
نيست چراکه چربي در هواي گرم ترش ميشد. ميتوان در هواي سرد تقريباً يک
ماه اين غذا را حفظ کرد. براي شرايط کمپينگ، شکار و پياده روي در پاييز
بسيار مناسب است. ميتوان آن را به همين صورت خورد و يا در سوپ و خورشت
ريخت. سرخپوستان آمريکايي در کنار اين غذا از
serviceberry
خشک استفاده ميکردند، رژيمي غذايي براي خود درنظر بگيريد که خالي از
ويتامين
c
نباشد.
دودي کردن
دودي کردن غذا بر روي آتش
دودي کردن غذا طعم خاصي به آن ميدهد که بستگي به نوع چوب و شاخه هاي
مورد استفاده در آتش دارد.
* از چوب درختان تيره مخروطي براي سوزاندن استفاده نکنيد. چرا که غذاي
شما طعم نفت ميگيرد. از چوبهاي سخت مثل چوب درخت گردوي آمريکايي، درخت
سيب، آلبالو، سپيدار، بلوط و افرا استفاده کنيد. اگر از چوبهاي خشک
استفاده ميکنيد قبل از مصرف به مدت يک ساعت آنها را در آب قرار دهيد.
* در محل مورد نظر آتشي برپا کنيد و بگذاريد تا تبديل شدن چوبها به
ذغال آتش بسوزد. تکههاي چوب خيس را درون ذغال ها قرار دهيد، و غذا را
روي شبکه اي فلزي بر روي زغالها بگذاريد. مجدداً بر روي غذا و آتش
چوبهاي خيس قرار دهيد.
* هر طرف ماهي به زماني معادل 15 دقيقه براي پخت نياز دارد. يک تکه
گوشت با ضخامت 2 اينچ (cm
5) براي پخت هر طرف نيم ساعت زمان ميبرد.
محافظت دربرابر مگس ها
براي محافظت از گوشت دربرابر مگسهاي تخم گذار گوشتها را در محيطي
تاريک، سرد و خشک نگهداري کنيد. با ارتفاع 12 پايي از زمين (6/3 متري)
آنها را آويزان کنيد. از برگهاي درختان دور نگه داريد گوشت تازه را بر
فراز آتشي آويزان کنيد که دود ميکند.
خشک کردن گوشت به روش اسکيموها
برش هايي با ضخامت 1 اينچ (cm
5/2) در گوشت ايجاد کنيد و آنها را روي تيري چوبي آويزان کنيد. مطمئن
شويد که اين دو رديف به هم متصل نيستند. هر روز آنها را بچرخانيد و يک
آتش دودزا براي دور نگه داشتن مگسها درست و حفظ کنيد.
|
